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Articles par catégorie
- Catégorie : Cuisine
- Le pays en w, l’imaginaire de Wallis-et-Futuna : thon rouge juste saisi au feu de bois, racine de taro fondante et lait de coco réduit.
- L’appareil à crème brûlée de 30cl en 0,3 litre, infusé à la lavande sauvage.
- Le pays en v, voyage au Vanuatu : crevettes de nacre marinées au citron vert et poivre long de Malekula.
- Le pays en z, escale en Zambie : filet de tilapia des sources de la Kafue, croûte de noix fraîches et tubercules fondants.
- Le pays en k, horizons du Kirghizistan : selle d’agneau des steppes fumée au bois de genièvre et miel de montagne blanc.
- Le pays en q, escale au Qatar : épaule d’agneau de lait confite 24h aux épices beezar et perles de grenade d’Ispahan.
- La nage de crustacés réduite de 500ml to 50cl, émulsion iodée et salicorne.
- Le trait de jus d’herbes de 30 ml en 3cl, sur un sandre rôti à l’unilatérale.
- Le velouté de sous-bois de 350 ml en 0,35l, chantilly de châtaignes et truffe noire.
- La perle de tapioca infusée dans 10 cl de lait de coco, mangue et poivre long.
- Le fond de veau miroir réduit de 300 cl en 3l, laqué sur un ris de veau croustillant.
- L’essence de tomate clarifiée à partir de 100 ml d’eau de végétation et basilic pourpre.
- La conversion l en ml d’un jus de canard à la presse, lié au sang et Porto.
- La conversion millilitre litre d’une infusion de verveine pour un granité givré.
- Le bavarois onctueux monté avec 10cl de lait cru de ferme et vanille bleue.
- La réduction de vinaigre de framboise de 15 cl en 0,15l sur un foie gras poêlé.
- L’art de convertir cl en l pour un consommé de bœuf Wagyu d’une clarté absolue.
- Le shot de gaspacho de fraises de 6 cl en 60ml, menthe fraîche et huile d’olive.
- Les 25 centilitres de crème double d’Isigny travaillés en sabayon au Champagne.
- Le bouillon de poule de Bresse de 50cl en 0,5l, petits légumes tournés et livèche.
- L’extraction d’huile de pin parasol de 5cl en 0,05l sur un carpaccio de bar sauvage.
- La sauce hollandaise traditionnelle de 500ml en 50cl, zestes de citron de Menton.
- Le jus d’agneau des prés-salés de 350ml en 0,35 litre, corsé au romarin.
- Le coulis de mûres sauvages de 200ml en 20cl, sur un soufflé chaud au chocolat.
- Le nuage de 20 cl de lait en verre, infusé à la cardamome et fleur de sel.
- La crème renversée de 25 cl de lait en verre, caramel amer et noisettes torréfiées.
- Le beurre blanc nantais de 20cl en 0,2 litre, monté minute à l’échalote grise.
- L’huile verte de ciboulette de 1/20 l en 5cl, soulignant une lotte rôtie au lard.
- Le riz au lait crémeux de 50 cl de lait en verre, fève tonka et éclats de pistache.
- La 25 centilitres en millilitres de purée de ratte, montée au beurre de baratte.
- Les 100millilitres de gelée de pomme verte, accompagnant un tourteau effiloché.
- La vinaigrette de truffe blanche de 125 ml en 0,125 litre, sur de jeunes pousses.
- Le sirop de sureau de 40cl en 0,4 litre, imbibant un baba aux agrumes frais.
- La nage de petits pois frais de 60cl en 0,6l, à la menthe et oignons grelots.
- Le jus de carotte fermenté de 80ml en 8cl, laqué sur une volaille jaune.
- L’élixir de morilles de 50ml en 0,05 litre, versé sur un œuf parfait à 64°C.
- La soupe de fraises gariguettes d’1 demi litre en 50cl, poivre de Sichuan.
- Le convertisseur litre en ml d’un vin de paille, pour sublimer un roquefort affiné.
- Le velouté de courge butternut de 25 cl en 0,25 litre, graines de courge grillées.
- Le rafraîchissement au concombre de 20 cl to 200ml, servi en mise en bouche.
- La préparation de pâte fine de 120 cl en 1,2 litre, parfumée au Grand Marnier.
- Le jus de carcasse de homard de 50cl en 5dl, signature du chef pour les rôtis.
- Le beurre clarifié de 15cl en 0,15 litre, narrant un dos de cabillaud nacré.
- Mesures précises pour huiles parfumées et sirops
- Les indispensables ustensiles de cuisine pour préparer vos fruits de mer
- 150 ml en cl : toutes les conversions pour cuisiner avec précision
- 80 recettes gourmandes avec la friteuse à air chaud pour des desserts allégés
- 50 ml en cl : toutes les conversions pour cuisiner avec précision
- Conversion cl en ml : astuces de chef pour 7 cl dans vos assaisonnements
- Conversion litre cl : comment optimiser vos réserves avec des contenants de 1000 ml
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