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La table de l’an 2
MENU Romarin
En 4 Temps
le Menu 60 €
à la Carte
Cœur de Filet de Saumon Gravelax Premuim « Façon Shirashi »
Mariné au Ponzu, Avocat, Mangue et Basilic
Huile de perles Roses
Dos de Bar saisi sur sa Peau aux Escargots
Girolles sautées, Risotto d’Orge perlé, jus persillé
Cuissot de Volaille Farci, Râpe minute de truffes d’été d’Italie
Purée moelleuse de haricot blanc truffée
Artichaut poivrade et tomates séchées
Pompon de framboises fraîches, crème acidulée, Coulis Pistache de Sicile
Sorbet framboise « Pur Fruit »
PRIX NETS
MENU Basilic
En 6 Temps
le Menu 80 €
à la Carte
Cœur de Filet de Saumon Gravelax Premuim « Façon Shirashi »
Mariné au Ponzu, Avocat, Mangue et Basilic
Huile de perles Roses
Vitello Tonatto de Quasi de veau et Crabe cuit lentement au bouillon
Sauce au thon Albacore, Parmesan et Citron Bio
Bar saisi sur sa Peau et Lasagne roulée de Champignons poêlés
Emulsion de Foie gras de Canard à la Truffe
Dos de Bar saisi sur sa Peau aux Escargots
Girolles sautées, Risotto d’Orge perlé, jus persillé
Cuissot de Volaille Farci, Râpe minute de truffes d’été d’Italie
Purée moelleuse de haricot blanc truffée, Artichaut poivrade et tomates séchées
Billes de Melon macérés au Gewurztraminer,
Rafraîchi de son sorbet, Candi de Bergamote Bio
Pompon de framboises fraîches, crème acidulée, Coulis Pistache de Sicile
Sorbet framboise « Pur Fruit »
PRIX NETS
menu « enfant »
le Menu 12 €
LES FROMAGES
de Maître Antony Bernard et Jean-François, éleveur de fromages
Tous mes Pains, sélectionnés avec Aline et Rodrigue, sont issus de Farine Biologique au Levain naturel
confectionné dans le Fournil de « L’Instant Gourmand » de Phalsbourg.
PRIX NETS