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Balance ou verre doseur : la technique pour transformer des gramme en cl

En cuisine, maîtriser les unités de mesure est crucial pour ne pas transformer une recette prometteuse en catastrophe…

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DANS CE DOSSIER :

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Le pays en w, l’imaginaire de Wallis-et-Futuna : thon rouge juste saisi au feu de bois, racine de taro fondante et lait de coco réduit.
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L’appareil à crème brûlée de 30cl en 0,3 litre, infusé à la lavande sauvage.
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Le pays en v, voyage au Vanuatu : crevettes de nacre marinées au citron vert et poivre long de Malekula.
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Le pays en z, escale en Zambie : filet de tilapia des sources de la Kafue, croûte de noix fraîches et tubercules fondants.

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L’appareil à crème brûlée de 30cl en 0,3 litre, infusé à la lavande sauvage.
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Le pays en v, voyage au Vanuatu : crevettes de nacre marinées au citron vert et poivre long de Malekula.
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Le pays en q, escale au Qatar : épaule d’agneau de lait confite 24h aux épices beezar et perles de grenade d’Ispahan.
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Le pays en w, l’imaginaire de Wallis-et-Futuna : thon rouge juste saisi au feu de bois, racine de taro fondante et lait de coco réduit.
6
Le pays en z, escale en Zambie : filet de tilapia des sources de la Kafue, croûte de noix fraîches et tubercules fondants.
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La nage de crustacés réduite de 500ml to 50cl, émulsion iodée et salicorne.

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